GOURMET — レシピ RSS

今回ご紹介するのは、 お好きな具材をにんにくとオリーブオイルで煮るだけで出来るアヒージョのレシピです。 アヒージョとは本来、スペイン語で「小さなニンニク」、具体的には「刻んだニンニク」を表わす言葉です。そこから、ニンニクとオリーブオイルで魚介類や野菜を煮込む料理のことをアヒージョと言うようになったそうです。 オリーブオイル、オリーブの実ともに生産量においては世界一を誇るスペイン。スペイン全土でオリーブの栽培が行われています。 そんんなスペインならではのオリーブが主役の料理です。 オリーブオイルをたっぷり使用し、にんにくと一緒に煮込まれた素材のだしがよくでたアヒージョの残ったオリーブオイルは締めのパスタや炊きリゾットなどに使い回しもできるので、2度3度楽しめそうですね。 今回はピリ辛のアクセントを付けるために、レッドペッパーEVOOも使用しました。   アヒージョ ＜材料　２人分＞むきえび　8尾ブロッコリー　1/2本なす　1/2本ミニトマト　4個エクストラバージンオリーブオイル ブラック　80mlレッドペッパーEVOO　10mlにんにく　1/2片塩　適宜 1.下ごしらえをするにんにくは薄くスライスする。ブロッコリーは下茹でする。 茄子は1cmに輪切りにし、水につけてからボールに移しサランラップをかけて2 、3分温めます。 （水分を拭き取ってすぐにオリーブオイルに入れるとしっとり食感の茄子になります。） 2.具材を火にかけるオリーブオイル、にんにくを鍋にいれて弱火にかける。にんにくの香りがたったら、むきえびブを加え、ある程度火が通ったら、ブロッコリー、なす、トマトを加えて煮る。３.味付けをする最後に塩で味を調製する。   お家パーティーにぴったりな見た目も華やかなアヒージョ。 ぜひお好みの具材を入れて楽しまれてくださいね！      

今回ご紹介するのは鶏ささみで作るハーブチキンです。 鶏ささみは鶏胸肉の羽を羽ばたかせる際によく動かす部位になります。なので脂肪分が少なく、低カロリー、高タンパク質が特徴です。調理するとパサパサしがちな鶏ささみですが、ささみをハーブやにんにく、オリーブオイルで合わせたマリネ液に漬ける事で、鶏肉の臭みが取れ、肉にオイルがコーティングされて、しっとりとした状態に仕上げることができます。 また、マリネ液に漬けることで冷蔵庫で1週間は保存できるので、作り置きに便利です。 しっとりさせるコツとしては、茹でる際に沸騰したお湯に入れたら火を止め、予熱で火を通すとさらにしっとり、ふくらと仕上がります。茹でてサラダにしたり、衣をつけて揚げればささみカツにアレンジ出来ちゃいます！ ハーブチキン ＜材料　作りやすい量＞鶏ささみ　5切れ(マリネ液)＊エクストラバージンオリーブオイル　30g酢　10gにんにく　1/4片バジル　10枚ディル　３本ローズマリー　２本塩　２gこしょう　少々  ＊オリーブオイルはエクストラバージンオリーブオイル天草スペシャルブレンド【ブラック】を使用。 1.下ごしらえをする鶏ささみは筋を取り除く。２.マリネ液を作るハーブはみじん切りにする。にんにくもみじん切りにする。ボールにマリネ液の材料を全て合せてる。３.漬け込む容器または保存が効く袋にマリネ液と鶏ささみを入れて一晩漬け込む。４.仕上げる水を沸騰させた鍋に鶏ささみを入れて、火が通ったら取り上げ、水気を切って、食べやすい大きさに切って盛り付ける。  

今回は保存が効くキャロットラペのレシピのご紹介です。キャロットラペはフランスの家庭料理の一つです。ちなみに”ラペと”はフランス語で”すり下ろした”という意味で、すりおろした人参をオイルや酢で漬け込んだ料理になります。 また、人参にはビタミンAが多く含まれており、皮膚や粘膜の免疫を増強する効果があります。その中でもβ-カロテンが多く含まれていて、体内に吸収されてビタミンAへと変換されます。ビタミンAは脂溶性ビタミンに当たり、文字通り脂溶性なので、油に溶けやすい性質になっています。なので、油と一緒に調理すると吸収力がグッと上がります。入れるスパイスを変えたり、くるみ、レーズンを入れてみたり、粒マスタードを入れてパンチを出してみても。ご家庭にあった味を探してみてくださいね！ キャロットラペ ＜材料　作りやすい分量＞にんじん　１本(マリネ液)＊エクストラバージンオリーブオイル　15g酢　15g (酢の種類によります。お好みで調整してください)クミンパウダー　１gあればクミンシード　１gレモン汁　適宜 ＊オリーブオイルはエクストラバージンオリーブオイル天草スペシャルブレンド【ブラック】を使用。 １.マリネ液を作るマリネ液の材料を全て合わせる。２.マリネするにんじんは皮を剥き、千切りにする。マリネ液ににんじんを入れて、30分以上漬け込む３.完成付け合わせにも、パンなどに挟んでも。     　　　　　　　　　

 今回のレシピはバルサミコ酢とエクストラバージンオリーブオイルを合わせた簡単でシンプルなドレッシングをご紹介します。 バルサミコ酢の甘酸っぱさとフルーティーさが野菜の美味しさや甘味をグッとひきだしてくれます。 ついついドレッシングはたくさんかけがちですが、このレシピは塩を使用しないので塩分もかなり抑えることができ、美味しく減塩ができます。 日本人の食事摂取基準(2020年版)では1日の摂取量が女性6.5g未満、男性7.5g未満と推奨されていますが、気にかけないと私たちの普段の食事では有に超えてしまいます。 できることから気をつけて、日々の食事のバランスを見ながら調整していきたいですね。 また、塩分を控えることで、素材そのものの味を味わうことができより食べることが楽しくなりそうです。 是非お好みのお野菜にかけて召し上がってみてください！   秋の焼き野菜サラダ ＜材料　2人分＞かぼちゃ　1/8れんこん　1/2にんじん　1/2なす　1/2ベビーリーフ　お好みの量オリーブオイル　小さじ１(ドレッシング)玉ねぎ　1/4＊エクストラバージンオリーブオイル　15gバルサミコ酢　15gこしょう　少々 ＊オリーブオイルはエクストラバージンオリーブオイル天草スペシャルブレンド【ブラック】 を使用。 1.下ごしらえをするかぼちゃとれんこんは5mmにスライスする。にんじんは皮を剥いて5mmにスライスする。ドレッシング用の玉ねぎはみじん切りにして、水にさらしておく。2.ドレッシングを作るオリーブオイルとバルサミコ酢を合わせて、こしょうで味付けをする。みじん切りにした玉ねぎの水気を絞り合わせる。３.野菜を焼く天板にかぼちゃ、れんこん、にんじん、なすをのせて、オリーブオイル小さじ１を回しかけて２００度のオーブンで15分焼く。4.盛り付ける野菜が人肌に冷めたら、ベビーリーフ、焼き野菜を盛って、上からドレッシングをかける。